雨の日が続き、ひと雨ごとに空気が入れ替わってきました。
店先には、いちじくやぶどう、秋の食材が並びはじめています。
今月のレッスンは、夏から秋へと移っていくこの時期の恵みを集めた4品。
季節の変わり目の香りと色を、そのまま食卓にのせるような献立をご紹介します。
マグロとイチジクのカルパッチョ バルサミコソース（Crudo di tonno e fichi）
赤身を薄くひいて、皮ごと切ったいちじくと重ねた前菜。バルサミコは3分の1まで煮詰め、火を止めてから生をひとさじ戻します。ひと手間で、甘みと酸味がどちらも立ちます。刻んだピスタチオは全体に散らさず片側へ寄せて、食べ進むうちに味が変わるように仕上げます。
生ハムとグリーンピースのクリーム リングイネ（Linguine con prosciutto e piselli）
バターで生ハムとにんにくの香りを引き出し、白ワインを煮詰めて生クリームでつなぎます。仕上げはレモンの皮だけ。果汁を入れずに香りだけを移すことで、クリームの軽やかさを保ちます。
チキンのバロティーヌ（Pollo alla ballottina）
開いた鶏もも肉に、きのことベーコン、チーズの詰め物を広げ、巻き寿司の要領で巻き上げた一皿。低温調理器は使わず、火を止めた鍋のお湯だけでしっとりと火を入れます。ご家庭の道具のままで、切り口の美しいごちそうが作れます。
ナガノパープルのグラニテ（Granita all’uva）
ぶどうを凍らせ、フォークで削って作るイタリアの氷菓。皮ごと食べられるナガノパープルと、ヨーグルトのクリームを添えて。食後にすっと涼やかなドルチェです。
MENU
・マグロとイチジクのカルパッチョ バルサミコソース
・生ハムとグリーンピースのクリーム リングイネ
・チキンのバロティーヌ
・ナガノパープルのグラニテ
今月はどの日程もお席が少なくなっております。ご希望の日がお決まりでしたら、お早めにご連絡いただけますと幸いです。
詳しいレッスン日程、空き状況につきましてはスケジュールをご確認ください。
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皆様のご参加心よりお待ちしております。
