朝晩はすっかり涼しくなり、秋の深まりを感じる季節になりました。
店先には柿や栗、りんご、かぼちゃが並び、食卓がいちばん豊かになる頃です。
今月のレッスンは、そんな秋の味覚をたっぷりと使った4品。
甘みとコクのある素材を、イタリアらしい組み立てで一皿に仕上げます。
柿とクリームチーズのタルティーヌ（Tartine con cachi e crema di formaggio）
柿をコンポートにしてクリームチーズと重ね、フレッシュタイムを添えて、ハード系のバゲットにのせたオープンサンド。柿のやさしい甘みとチーズの酸味、タイムの香りが重なる、秋の始まりにふさわしい前菜です。
ポルチーニと栗のクリームリゾット（Risotto ai porcini e castagne）
イタリア産の乾燥ポルチーニと甘栗で、秋の香りをたっぷりと閉じ込めたリゾット。お米はイタリア産のカルナローリを使います。ポルチーニの戻し汁まで余さず使い、深い旨みに仕上げます。
ポークソテー りんごと白ワインのキャラメリゼ（Maiale con mele caramellate al vino bianco）
豚肉をカリッとソテーし、砂糖とバターを焦がしたキャラメルに、甘酸っぱいりんごと白ワインを合わせたソースで仕上げます。香ばしさと果実の酸味が、豚肉の旨みを引き立てる一皿です。
かぼちゃのクリーム・カタラーナ（Crema catalana alla zucca）
ほくほくと甘いかぼちゃに卵黄と生クリームを合わせた濃厚なプリンを、冷やしてから凍らせます。表面に砂糖をふって焦がし、パリッとしたブリュレに。冷たさと香ばしさを一緒に味わうドルチェです。
MENU
・柿とクリームチーズのタルティーヌ
・ポルチーニと栗のクリームリゾット
・ポークソテー りんごと白ワインのキャラメリゼ
・かぼちゃのクリーム・カタラーナ
ご好評につき、10月27日（火）〜30日（金）の4日間を新たに追加いたしました。これまでご都合が合わなかった方も、ぜひご検討ください。
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皆様のご参加心よりお待ちしております。
